tel: +48 501631327
34-424 Bańska Niżna ul. Topory 48
Kategorie
Przepisy

Kiełbasa biała

Kiełbasa biała na soli np. do żurku

Kiełbasa biała – Składniki na 1 kg:

  • mięso z szynki 0,65 kg
  • boczek, podgardle lub pachwina 0,25 kg ( bez skóry )
  • mięso wołowe gulaszowe 0,1 kg
  • sól kuchenna 18 g/kg
  • pieprz mielony 3 g/kg
  • majeranek 1,5 -2 g/kg
  • jelita wieprzowe
  • waga

    Mięso kroimy w kostkę ok 4×4 cm tak aby weszło do maszynki do mielenia.

Przygotowanie mięsa i nadziewanie

Pokrojone mięso kolejno mielimy: wołowe na sitku fi 3, mięso tłuste na sitku fi 8, a mięso z szynki na sitku fi 13. Sprawdzamy wagę zmielonego mięsa i kolejno dodajemy sól, pieprz jak również majeranek. Mieszamy mięso do czasu dobrego wyrobienia – uzyskania odpowiedniej kleistości masy, ponieważ źle wyrobiona masa będzie się rozpadać w gotowym produkcie. Oczywiście ilość przypraw możemy zmodyfikować pod swój smak, jak również dodać inne przyprawy takie jak chrzan czy czosnek. Wyrobione mięso odstawiamy na ok 1 – 2h. do lodówki, a w tym czasie moczymy jelita wieprzowe w ciepłej wodzie.

Wyjmujemy mięso z lodówki, ponownie mieszamy oraz wkładamy do nadziewarki. Przy małych ilościach możemy użyć maszynki do mielenia z odpowiednia nasadką jak również małej nadziewarki mieszczącej max. 1,5 kg. Jelita wieprzowe zakładamy na lejek i nadziewamy, a koniec jelita zawiązujemy. Napełnione jelita okręcamy tworząc odcinki – mogą być krótkie pętka takie jak na grilla jak również długie. Uformowane pętka są gotowe do parzenia.

Jeśli chcemy taką kiełbasę przechować dłużej proponuje zapakować ją próżniowo i zamrozić, ponieważ jest to kiełbasa robiona na soli kuchennej i w stanie surowym nie poleży nawet w lodówce dłużej niż 2 dni. Ja również część kiełbasy odłożyłem na nadchodzące święta do zamrażarki, a kilka pętek od razu sparzyłem w wodzie o temperaturze 75-80 stopni przez około 20 minut.

Tak przygotowana kiełbasa idealnie nadaje się do świątecznego żurku, jak również do innych dań, a nawet na grilla.
Osłonki, przyprawy jak również inne materiały kupuję w sklepie internetowym Swojski Wyrób.

Smacznego 🙂

Inne nasze przepisy znajdziesz w dziale Swojskie wyroby.

Kategorie
Przepisy

Żurek

Mój przepis na żurek.

Żurek , to nieodłączne danie na wielkanocny stół. Możemy żurek kupić gotowy w sklepie lub przygotować sami w domu. Oto co nam będzie potrzebne do przygotowania.

Składniki :

  • aktywny zakwas ( taki jak na chleb razowy) 250 g lub
  • mąka żytnia T 2000 400 g
  • 6 ząbków czosnku
  • ziele angielskie 6 ziaren
  • liść laurowy 3 szt.
  • pojemnik ok. 2 l
  • waga
    Do garnka wrzucamy liść, ziele i czosnek. Wlewamy wodę i wszystko zagotowujemy. Po zagotowaniu wyłączamy i zostawiamy do wystygnięcia.

Po ostygnięciu wody bierzemy wagę, duży słoik ( lub inny czysty pojemnik) i odmierzamy składniki. Do słoika wkładamy zakwas żytni lub jeśli go nie mamy to mąkę żytnią, wkładamy czosnek, ziele angielskie jak również liść laurowy i wlewamy przegotowaną wodę. Wszystkie składniki mieszamy, a słoik zostawiamy w ciepłym miejscu. Słoika nie zakręcamy, aby zakwas mógł oddychać. Najlepiej przykryć go czystą ściereczką jak również gazą.

Dodanie gotowego zakwasu żytniego przyspieszy proces, ale jeśli go nie mamy wystarczy mąka razowa t2000. Pamiętajmy, aby codziennie zamieszać żur czystą łyżką lub po prostu na chwilę zakręcić słoik i energicznie potrząsnąć. Należy kontrolować zapach i wygląd, gdyż czasem może pójść coś nie tak i może pojawić się niepożądana pleśń, a nasz zakwas po prostu się popsuć. Po wymieszaniu na chwilę pojawia się piana i ona jest nie groźna, ale jeśli utrzymuje się długo może to świadczyć, że dzieje się coś niedobrego.

Po 7-8 dniach zawartość słoika przecedzamy przez sitko w celu pozbycia się przypraw i mamy gotowy żurek na wielkanocny stół. Wystarczy go odpowiednio doprawić, dodać jajka, jak również kiełbasę i mamy gotowe danie. Gotowy żurek możemy przechować kilka dni w lodówce oraz nadmiar za pasteryzować na inne okazje.

Inne nasze przepisy znajdziesz w dziale Swojskie wyroby.

Kategorie
Przepisy

Chleb razowy

Chleb żytni razowy

Chleb żytni razowy, to najprostszy w przygotowaniu w domu chleb. Poniżej przedstawiam podstawową listę składników potrzebnych do przygotowania jednego bochenka chleba.

Składniki na 1 blaszkę:

  • aktywny zakwas 250 g
  • mąka żytnia T 720 400 g
  • sól 8 g
  • woda 350 g
  • ziarno dyni 18 g.
  • ziarno słonecznika 32 g
  • ziarno siemienia lnianego 25 g
  • waga
  • blaszka 25 x 10 cm
  • olej
  • piekarnik
    Dzień przed planowanym wypiekiem wyjmujemy z lodówki aktywny zakwas i dokarmiamy, aby go wzmocnić. Ja robię to dwukrotnie – rano i wieczorem, ponieważ dobry zakwas, to połowa sukcesu 🙂

Przygotowanie ciasta

Do miski postawionej na wadze wsypujemy kolejno sól, ziarna, zakwas jak również wodę i wszystkie składniki mieszamy. Gdy już wymieszamy wszystkie wsypane składniki dosypujemy ostatni, którym jest mąka żytnia t720 i ponownie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Foremkę smarujemy tłuszczem, aby ciasto się do niej nie przykleiło. Przekładamy do niej masę, a zwilżoną w letniej wodzie łyżką wyrównujemy ją i zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Oczywiście jeśli chcemy , możemy zmienić ilość i rodzaj dodatków. Ponieważ dla naszych gości robiłem już chleb z dodatkiem żurawiny oraz orzechów włoskich wiem, że można ten przepis modyfikować do woli. Każdy z nas sam może dostosować dodatki do swoich upodobań.

Gdy już ciasto odpowiednio wyrosło przystępujemy do pieczenia.

Pieczenie

Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni góra – dół. gdy już piekarnik się nagrzeje, wkładamy blaszkę z wyrośniętym ciastem i pieczemy chleb przez 55 minut. Po tym czasie wyjmujemy chleb z blaszki do wystygnięcia. Gdy chleb jest dobrze upieczony po opukaniu od spodu powinien wydawać głuchy dżwięk. Ja kładę chleb na desce i przykrywam lnianą ściereczką, ale ciepły posmarowany masełkiem również jest pyszny 😉
Świetnie smakuje z pasztetem, kiełbaską wędzoną lub białą oraz z rybą.

Smacznego 🙂
Ps. Jeśli nie wiesz jak pozyskać dobry zakwas zapraszam do kontaktu. Podpowiem jak zrobić zakwas od podstaw lub jak wejść w posiadanie już aktywnego zakwasu. Jeśli masz już swój zakwas, możesz go wykorzystać do zrobienia własnego żurku na Wielkanoc.

Inne nasze przepisy znajdziesz w dziale Swojskie wyroby.