tel: +48 501631327
34-424 Bańska Niżna ul. Topory 48
Kategorie
Przepisy

Pstrąg wędzony

Pstrąg, to moja ulubiona słodkowodna ryba wędzona. Oczywiście jest wiele smacznych ryb , które można uwędzić, ale akurat pstrąga mogę kupić najświeższego prosto z hodowli na potoku w Zakopanem.

Przygotowanie ryby do wędzenia.

Świerzą rybę myję pod zimną, bieżącą wodą. W pojemniku rozpuszczam sól kamienną w proporcji 80 g soli na litr wody. Ryby wkładam do pojemnika i zalewam przygotowaną solanką tak, żeby nie wystawały ponad wodę. Odstawiam do lodówki na około 24 godziny. Po tym czasie wyjmuję ryby, zawieszam na haki i zostawiam do ocieknięcia w chłodnym miejscy na noc. Proces ten można przyspieszyć wycierając rybę ręcznikiem papierowym, jak również osuszając bezpośrednio w wygrzanej wędzarce.

Wędzenie

Rozgrzewamy wędzarnie w celu jej ogrzania i wysuszenia. Wkładamy ryby do rozgrzanej wędzarni i osuszamy w temp. ok. 40 st. przez ok. 30-40 minut, aż w dotyku będą suche.

Po tym czasie podnosimy temperaturę do ok. 55-60 st. i wędzimy przez ok 3 godziny do uzyskania pożądanego koloru. Pamiętajmy, że do wędzenia używamy tylko suchego drewna, ponieważ mokre może spowodować zakwaszenie wyrobu. Dym musi swobodnie przepływać przez wędzarnie, ponieważ zbyt mały przepływ spowoduje kwaśny posmak. Po uzyskaniu odpowiedniego koloru podnosimy temperaturę w wędzarni do około
85 -90 stopni i bez dymu podpiekamy rybę w zależności od jej wielkości około 30 -45 minut. Wyjmujemy i wieszamy do ostygnięcia, a potem chowamy do lodówki na noc.

Rano możemy przystąpić do konsumpcji. Świetnie smakuje ze swojskim chlebem.

Smacznego 🙂

Inne nasze przepisy takie jak: biała kiełbasa, baleron, czy cienką kiełbasę znajdziesz w dziale Swojskie wyroby.

Kategorie
Przepisy

Mielonka w słoiku

Mielonka w słoiku – każdy z nas może łatwo i szybko zrobić sam w domu. Przypuszczam, że nie raz jadłeś mielonkę z puszki. Dziś opiszę jak w łatwy sposób możemy zrobić taką w domu.

Oto lista składników na 2 kg mielonki:

Szynka 0,8 kg

Boczek, pachwina 0,85 kg

Ścinki z szynek, karkówki, schabu 0,35 kg

Sól peklująca 17 g/kg

pieprz mielony 3 g/kg

kolendra 0,5 g/kg

Mięso kroimy w kostkę ok. 4 x 4 cm, ważymy i zasypujemy solą peklującą. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na 24 do 48 godzin.

Po wyjęciu z lodówki wszystkie rodzaje mięsa mielimy na siatce fi 5. Jak zapewne zauważyliście zaplątał mi się kawałek miesa wołowego gulaszowego, który też zmieliłem. Jeśli chcecie uzyskać więcej tłuszczyku proponuję zmienić proporcję i dodać na przykład podgardla.
Jeszcze raz mięso ważymy i dodajemy pieprz oraz kolendrę.
Oczywiście jeśli lubisz, możesz dodatkowo dodać inne przyprawy takie jak czosnek , czy gałkę muszkatołową. Naszą masę mięsną dokładnie mieszamy z przyprawami, wkładamy do słoików i zakręcamy zakrętki. Teraz przystępujemy do wekowania. Ja przeprowadziłem proces tandyzacji, ale można to zrobić w piekarniku jak również w garnku z wodą.

Konserwacja mięsa

Wkładamy słoiki do piekarnika i tandyzujemy w 120 st. ( tak samo jak pasztet w słoiku )

1 dzień ok 50 min od momentu nagrzania się piekarnika,
2 dzień ok. 40 min,
3 dzień ok 25 min. Czasy zależą od pojemności słoików – im większy tym czas pasteryzacji dłuższy.

Jak zapewne zauważyliście, że używam prostych słoików o pojemności ok 250 gram, ponieważ łatwo z nich wyjąć mięso, jak również ładnie pokroić w plasterki na kanapki. Taki słoik łatwo przechować w lodówce, a w razie potrzeby zabrać ze sobą na piknik, wypad nad jezioro lub w góry, czy dłuższy wyjazd – pod namiot, czy do pracy.
Niegdyś nasi rodzice, czy dziadkowie często w ten sposób konserwowali mięso, a teraz my też możemy ich naśladować przygotowując zdrową i smaczną mielonkę.
Mielonka w słoiku gotowa 🙂
Smacznego. Przyprawy itp. kupuję w sklepie internetowym Swojski Wyrób. Zachęcamy do przeczytania innych naszych przepisów na swojskie specjały które serwujemy naszym gościom na śniadanie.