tel: +48 501631327
34-424 Bańska Niżna ul. Topory 48
Kategorie
Przepisy

Kiełbasa biała

Kiełbasa biała na soli np. do żurku

Kiełbasa biała – Składniki na 1 kg:

  • mięso z szynki 0,65 kg
  • boczek, podgardle lub pachwina 0,25 kg ( bez skóry )
  • mięso wołowe gulaszowe 0,1 kg
  • sól kuchenna 18 g/kg
  • pieprz mielony 3 g/kg
  • majeranek 1,5 -2 g/kg
  • jelita wieprzowe
  • waga

    Mięso kroimy w kostkę ok 4×4 cm tak aby weszło do maszynki do mielenia.

Przygotowanie mięsa i nadziewanie

Pokrojone mięso kolejno mielimy: wołowe na sitku fi 3, mięso tłuste na sitku fi 8, a mięso z szynki na sitku fi 13. Sprawdzamy wagę zmielonego mięsa i kolejno dodajemy sól, pieprz jak również majeranek. Mieszamy mięso do czasu dobrego wyrobienia – uzyskania odpowiedniej kleistości masy, ponieważ źle wyrobiona masa będzie się rozpadać w gotowym produkcie. Oczywiście ilość przypraw możemy zmodyfikować pod swój smak, jak również dodać inne przyprawy takie jak chrzan czy czosnek. Wyrobione mięso odstawiamy na ok 1 – 2h. do lodówki, a w tym czasie moczymy jelita wieprzowe w ciepłej wodzie.

Wyjmujemy mięso z lodówki, ponownie mieszamy oraz wkładamy do nadziewarki. Przy małych ilościach możemy użyć maszynki do mielenia z odpowiednia nasadką jak również małej nadziewarki mieszczącej max. 1,5 kg. Jelita wieprzowe zakładamy na lejek i nadziewamy, a koniec jelita zawiązujemy. Napełnione jelita okręcamy tworząc odcinki – mogą być krótkie pętka takie jak na grilla jak również długie. Uformowane pętka są gotowe do parzenia.

Jeśli chcemy taką kiełbasę przechować dłużej proponuje zapakować ją próżniowo i zamrozić. Jest to kiełbasa robiona na soli kuchennej i w stanie surowym nie poleży nawet w lodówce dłużej niż 2 dni. Ja również część kiełbasy odłożyłem na nadchodzące święta do zamrażarki, a kilka pętek od razu sparzyłem w wodzie o temperaturze 75-80 stopni przez około 20 minut.

Tak przygotowana kiełbasa idealnie nadaje się do świątecznego żurku, jak również do innych dań, a nawet na grilla.
Osłonki, przyprawy jak również inne materiały kupuję w sklepie internetowym Swojski Wyrób.

Smacznego 🙂

Inne nasze przepisy znajdziesz w dziale Swojskie wyroby.

Kategorie
Przepisy

Kiełbasa cienka

Kiełbasa cienka- a’la śląska

Kiełbasa cienka – mój autorski przepis, ale inspirowany przepisem na śląską. Wszystkie kiełbasy można, a nawet trzeba modyfikować pod swoje upodobania 🙂 Tak powstają nowe przepisy wynikające z naszej ciekawości i chęci eksperymentowania z rodzajami mięsa, ich grubością zmielenia jak również z przyprawami i ich rodzajami oraz ilością.

Składniki na 1 kg:

  • mięso z szynki 0,65 kg
  • boczek lub/oraz podgardle 0,35 kg ( bez skóry )
  • sól peklowa 18 g/kg
  • pieprz mielony 3 g/kg
  • czosnek świeży 2 ząbki na kg.
  • kolendra mielona 0,5 g /kg
  • jelita wieprzowe
  • waga
  • termometr
    Mięso kroimy w kostkę ok 4×4 cm. W oddzielnych naczyniach umieszczamy mięso chude i tłuste. Ważymy je i dosypujemy sól pelkową przeliczając ilość w proporcji 18 g/ kg ( jeśli lubisz bardziej słone możesz wsypać więcej peklosoli – ja metodą prób doszedłem do tej ilości ). Mieszamy mięso z peklosolą i odstawiamy na 48 h w chłodne miejsce 4-8 st. Ja pojemniki wstawiam do lodówki.

Przygotowanie mięsa i nadziewanie

Po 2 dniach wyjmujemy mięso z lodówki i mielimy – mięso chude z szynki rozdrabniamy na sitku nr 13 , a mięso tłustsze z boczku jak również z podgardla na sitku 8 mm. Ważymy jeszcze raz ilość mięsa i do tłustego dodajemy przyprawy – pieprz i świeży czosnek oraz kolendrę wg przepisu. Masę dokładnie mieszamy z przyprawami przez ok 10 minut i dodajemy mięso chude. Mieszamy mięso do czasu dobrego wyrobienia – uzyskania odpowiedniej kleistości masy, ponieważ źle wyrobiona masa będzie się rozpadać w gotowym produkcie. Odstawiamy na ok 1 – 2h. do lodówki, a w tym czasie moczymy jelita wieprzowe w ciepłej wodzie.

Wyjmujemy mięso z lodówki, ponownie mieszamy oraz wkładamy do nadziewarki. Przy małych ilościach możemy użyć maszynki do mielenia z odpowiednia nasadką jak również małej nadziewarki mieszczącej max. 1,5 kg. Jelita wieprzowe zakładamy na lejek i nadziewamy, a koniec jelita zawiązujemy. Napełnione jelita okręcamy tworząc odcinki – mogą być krótkie pętka takie jak na grilla jak również długie. Uformowane pętka zawieszamy na kiju i odwieszamy w chłodnym miejscu do osadzenia. Może to być 1 – 2 h jak również cała noc. Wszystko zależy od zaplanowanego wędzenia.

Wędzenie

Rozgrzewamy wędzarnie w celu jej ogrzania i wysuszenia. Wkładamy mięso do rozgrzanej wędzarni i osuszamy w temp. ok. 40 st. przez ok. 1h.

Po tym czasie podnosimy temperaturę do ok. 55-60 st. i wędzimy przez ok 3 -3,5 h. Pamiętajmy, że drewno musi być suche, ponieważ mokre może spowodować zakwaszenie wyrobu. Dym musi swobodnie przepływać przez wędzarnie, ponieważ zbyt mały przepływ spowoduje kwaśność kiełbasy. Po tym czasie możemy kiełbasę podpiec w wędzarni lub sparzyć w wodzie. Ja wybrałem parzenie w wodzie, ponieważ ten sposób mi odpowiada. Nagrzewamy wodę do ok 80st i wkładamy nasze wyroby. Parzymy do czasu, aż kiełbasa cienka w środku osiągnie temp. 68 st. Trwa to ok 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy kiełbasę z garnka i hartujemy przez ok. 10 min. w zimnej wodzie. Wyjmujemy i wieszamy do ocieknięcia, a potem chowamy do lodówki na noc. Rano możemy przystąpić do konsumpcji. Świetnie smakuje ze swojskim chlebem.

Osłonki, przyprawy jak również inne materiały kupuję w sklepie internetowym Swojski Wyrób.

Smacznego 🙂

farsz do kaczej piersi

A to co zostało nam w nadziewarce możemy wykorzystać jako farsz np. do kaczej piersi.

Inne nasze przepisy np na kabanosy znajdziesz w dziale Swojskie wyroby.