Kiełbasa biała na soli – tradycja, smak i zdrowie w jednym

Kiełbasa biała na soli to klasyk świątecznego stołu, szczególnie w Polsce. Zamiast peklowania i używania gotowych mieszanek, mięso dojrzewa wyłącznie w soli – dzięki temu zachowuje naturalny smak, a jednocześnie jest bezpieczne i trwałe. W moim domu taki przepis przechodzi z pokolenia na pokolenie – bez chemii, bez sztuczności.

Choć zawodowo nie jestem kucharzem, przed Wielkanocą odpalam… kuchnię. Jednym z moich rytuałów, który od lat celebruję, jest własnoręczne przygotowanie kiełbasy białej na soli. To nie tylko kulinarna przygoda, ale też powrót do tradycji – tej prawdziwej, bez dodatków E i konserwantów.

Z punktu widzenia zdrowia – same plusy. Wiesz, co jesz: świeża szynka wieprzowa, czosnek, majeranek, sól. Brak konserwantów to mniejsze ryzyko alergii i lepsza przyswajalność. A jeśli dbasz o dietę, taka kiełbasa biała na soli ma niższą zawartość wody i więcej białka niż sklepowe odpowiedniki.

Proces? Prosty. Mięso kroisz, solisz, odstawiasz na kilka godzin. Potem przyprawy, nadziewanie i gotowe – możesz ją parzyć, piec lub wrzucić na grilla. Idealna do żurku, ale też solo – z chrzanem i jajkiem.

Dla mnie to sama przyjemność – jeśli zrobisz coś od podstaw, lepiej działa i smakuje. A do tego czujesz dumę z efektu. Spróbuj raz, a zrozumiesz, dlaczego kiełbasa biała na soli wraca co roku na mój wielkanocny stół.

Kiełbasa biała na soli np. do żurku

Kiełbasa biała – Składniki na 1 kg:

• mięso z szynki 0,65 kg
• boczek, podgardle lub pachwina 0,25 kg ( bez skóry )
• mięso wołowe gulaszowe 0,1 kg
• sól kuchenna 18 g/kg
• pieprz mielony 3 g/kg
• majeranek 1,5 -2 g/kg
• jelita wieprzowe
• waga
  
  Mięso kroimy w kostkę ok 4×4 cm tak aby weszło do maszynki do mielenia.

Przygotowanie mięsa i nadziewanie

Pokrojone mięso kolejno mielimy: wołowe na sitku fi 3, mięso tłuste na sitku fi 8, a mięso z szynki na sitku fi 13. Sprawdzamy wagę zmielonego mięsa i kolejno dodajemy sól, pieprz jak również majeranek. Mieszamy mięso do czasu dobrego wyrobienia – uzyskania odpowiedniej kleistości masy, ponieważ źle wyrobiona masa będzie się rozpadać w gotowym produkcie. Oczywiście ilość przypraw do białej kiełbasy możemy zmodyfikować pod swój smak, jak również dodać inne przyprawy takie jak chrzan czy czosnek. Wyrobione mięso odstawiamy na ok 1 – 2h. do lodówki, a w tym czasie moczymy jelita wieprzowe w ciepłej wodzie.

Wyjmujemy mięso z lodówki, ponownie mieszamy oraz wkładamy do nadziewarki. Przy małych ilościach możemy użyć maszynki do mielenia z odpowiednia nasadką jak również małej nadziewarki mieszczącej max. 1,5 kg. Jelita wieprzowe zakładamy na lejek i nadziewamy, a koniec jelita zawiązujemy. Napełnione jelita okręcamy tworząc odcinki – mogą być krótkie pętka takie jak kiełbaski na grilla jak również długie. Uformowane pętka są gotowe do parzenia.

Jeśli chcemy taką kiełbasę przechować dłużej proponuje zapakować ją próżniowo i zamrozić. Jest to kiełbasa robiona na soli kuchennej i w stanie surowym nie poleży nawet w lodówce dłużej niż 2 dni. Ja również część kiełbasy odłożyłem na nadchodzące święta do zamrażarki, a kilka pętek od razu sparzyłem w wodzie o temperaturze 75-80 stopni przez około 20 minut.

Tak przygotowana kiełbasa biała idealnie nadaje się do świątecznego żurku, jak również do innych dań, a nawet na grilla.
Osłonki, przyprawy jak również inne materiały kupuję w sklepie internetowym Swojski Wyrób.

Smacznego 🙂

Inne nasze przepisy znajdziesz w dziale Swojskie wyroby.
A jeśli masz ochotę spróbować naszych wyrobów już dziś zarezerwuj pokój z widokiem na Tatry obok term Gorący Potok i Szaflary.