Żurek wielkanocny – tradycja i zdrowie na świątecznym stole
Żurek wielkanocny to jedno z najważniejszych dań świątecznych w polskiej kuchni. Jego aromatyczny, lekko kwaskowy smak i bogata historia sprawiają, że gości na stołach podczas Wielkanocy od pokoleń. Przygotowanie żurku to nie tylko kultywowanie tradycji, ale także doskonały sposób na dostarczenie organizmowi wartościowych składników odżywczych.
Mój przepis na żurek.
Żurek , to nieodłączne danie na wielkanocny stół. Możemy żurek kupić gotowy w sklepie lub przygotować sami w domu. Oto co nam będzie potrzebne do przygotowania.
Składniki na zakwas:
- aktywny zakwas ( taki jak na chleb razowy) 250 g lub
- mąka żytnia T 2000 400 g
- 6 ząbków czosnku
- ziele angielskie 6 ziaren
- liść laurowy 3 szt.
- pojemnik ok. 2 l
- waga
- rosół
Do garnka wrzucamy liść, ziele i czosnek. Wlewamy wodę i wszystko zagotowujemy. Po zagotowaniu wyłączamy i zostawiamy do wystygnięcia.
Przygotowanie zakwasu
Po ostygnięciu wody bierzemy wagę, duży słoik ( lub inny czysty pojemnik) i odmierzamy składniki. Do słoika wkładamy zakwas żytni lub jeśli go nie mamy to mąkę żytnią, wkładamy czosnek, ziele angielskie jak również liść laurowy i wlewamy przegotowaną wodę. Wszystkie składniki mieszamy, a słoik zostawiamy w ciepłym miejscu. Słoika nie zakręcamy, aby zakwas mógł oddychać. Najlepiej przykryć go czystą ściereczką jak również gazą.
Dodanie gotowego zakwasu żytniego przyspieszy proces, ale jeśli go nie mamy wystarczy mąka razowa t2000. Pamiętajmy, aby codziennie zamieszać żur czystą łyżką lub po prostu na chwilę zakręcić słoik i energicznie potrząsnąć. Należy kontrolować zapach i wygląd, gdyż czasem może pójść coś nie tak i może pojawić się niepożądana pleśń, a nasz zakwas po prostu się popsuć. Po wymieszaniu na chwilę pojawia się piana i ona jest nie groźna, ale jeśli utrzymuje się długo może to świadczyć, że dzieje się coś niedobrego.
Po 7-8 dniach zawartość słoika przecedzamy przez sitko w celu pozbycia się przypraw i mamy gotowy zakwas na żurek na wielkanocny stół. Wystarczy zakwas dodać do przygotowanego rosołu, odpowiednio doprawić, dodać jajka, jak również kiełbasę i mamy gotowe danie. Gotowy żurek możemy przechować kilka dni w lodówce jak również nadmiar za pasteryzować na inne okazje.
Tradycja żurku wielkanocnego
Historia żurku sięga średniowiecza, kiedy to zaczęto przygotowywać zupy na bazie fermentowanego zakwasu z mąki żytniej. Wielkanocny żurek symbolizuje zakończenie postu i nadejście świątecznego ucztowania. W tradycyjnej wersji podaje się go z białą kiełbasą, jajkiem na twardo i chrzanem, które nadają mu wyjątkowy smak i głębię aromatu.
Zalety zdrowotne domowego zakwasu
Przygotowanie żurku na własnym zakwasie to nie tylko gwarancja autentycznego smaku, ale również szereg korzyści zdrowotnych. Zakwas jest bogaty w naturalne probiotyki, które wspomagają florę jelitową i trawienie. Dodatkowo zawiera witaminy z grupy B, minerały oraz kwasy organiczne, wzmacniające odporność i poprawiające metabolizm.
Dlaczego warto zrobić żurek samodzielnie?
Domowy żurek wielkanocny pozwala na pełną kontrolę składników – bez sztucznych dodatków i konserwantów. Wykonanie zakwasu jest proste: wystarczy mąka żytnia, woda i przyprawy. Po kilku dniach fermentacji uzyskujemy naturalną bazę do pysznej i zdrowej zupy.
Jeśli chcesz poczuć prawdziwy smak tradycji, warto przygotować żurek wielkanocny samodzielnie. To nie tylko uczta dla podniebienia, ale i dbałość o zdrowie!
Inne nasze przepisy znajdziesz w dziale Swojskie wyroby.