tel: +48 501631327
34-424 Bańska Niżna ul. Topory 48

Chleb razowy

Chleb żytni razowy

Chleb żytni razowy, to najprostszy w przygotowaniu w domu chleb. Poniżej przedstawiam podstawową listę składników potrzebnych do przygotowania jednego bochenka chleba.

Składniki na 1 blaszkę:

  • aktywny zakwas 250 g
  • mąka żytnia T 720 400 g
  • sól 8 g
  • woda 350 g
  • ziarno dyni 18 g.
  • ziarno słonecznika 32 g
  • ziarno siemienia lnianego 25 g
  • waga
  • blaszka 25 x 10 cm
  • olej
  • piekarnik
    Dzień przed planowanym wypiekiem wyjmujemy z lodówki aktywny zakwas i dokarmiamy, aby go wzmocnić. Ja robię to dwukrotnie – rano i wieczorem, ponieważ dobry zakwas, to połowa sukcesu 🙂

Przygotowanie ciasta

Do miski postawionej na wadze wsypujemy kolejno sól, ziarna, zakwas jak również wodę i wszystkie składniki mieszamy. Gdy już wymieszamy wszystkie wsypane składniki dosypujemy ostatni, którym jest mąka żytnia t720 i ponownie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Foremkę smarujemy tłuszczem, aby ciasto się do niej nie przykleiło. Przekładamy do niej masę, a zwilżoną w letniej wodzie łyżką wyrównujemy ją i zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Oczywiście jeśli chcemy , możemy zmienić ilość i rodzaj dodatków. Ponieważ dla naszych gości robiłem już chleb z dodatkiem żurawiny oraz orzechów włoskich wiem, że można ten przepis modyfikować do woli. Każdy z nas sam może dostosować dodatki do swoich upodobań.

Gdy już ciasto odpowiednio wyrosło przystępujemy do pieczenia.

Pieczenie

Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni góra – dół. gdy już piekarnik się nagrzeje, wkładamy blaszkę z wyrośniętym ciastem i pieczemy chleb przez 55 minut. Po tym czasie wyjmujemy chleb z blaszki do wystygnięcia. Gdy chleb jest dobrze upieczony po opukaniu od spodu powinien wydawać głuchy dżwięk. Ja kładę chleb na desce i przykrywam lnianą ściereczką, ale ciepły posmarowany masełkiem również jest pyszny 😉
Świetnie smakuje z pasztetem, kiełbaską wędzoną lub białą oraz z rybą.

Smacznego 🙂
Ps. Jeśli nie wiesz jak pozyskać dobry zakwas zapraszam do kontaktu. Podpowiem jak zrobić zakwas od podstaw lub jak wejść w posiadanie już aktywnego zakwasu. Jeśli masz już swój zakwas, możesz go wykorzystać do zrobienia własnego żurku na Wielkanoc.

Inne nasze przepisy znajdziesz w dziale Swojskie wyroby.

2 odpowiedzi na “Chleb razowy”

Napisz jak robisz lub spróbuj zrobić wg mojego przepisu. Trzymaj się dokładnie wskazań wagi. Prawdopodobnie dajesz za dużo wody, ale bez podania przez Ciebie przepisu nie postawię diagnozy.
Pozdrawiam

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *