Chleb żytni razowy

Dlaczego warto piec chleb żytni razowy samodzielnie? Zdrowie, kontrola i satysfakcja z wypieku!

Od lat samodzielnie piekę chleb żytni razowy na naturalnym zakwasie. Dlaczego? Bo stworzenie dobrego i zdrowego chleba – wymaga czasu, ale efekty są spektakularne.

Chleb żytni razowy przygotowany w domu ma nieporównywalnie lepszy skład niż ten ze sklepu. Mąka żytnia razowa pełna jest błonnika, który wspomaga pracę jelit, reguluje poziom cukru we krwi i daje uczucie sytości na długo – idealne rozwiązanie dla osób pracujących przy biurku.

Zakwas? To naturalny probiotyk! Wspomaga mikroflorę jelitową, wzmacnia odporność i nadaje chlebowi charakterystyczny, lekko kwaśny smak, który trudno podrobić przemysłowo. A przy okazji: pieczenie chleba uczy cierpliwości i daje ogromną satysfakcję.

Własnoręczny chleb żytni razowy to też kontrola nad składnikami: zero konserwantów, zero cukru, 100% naturalności. A jego niska wartość indeksu glikemicznego sprawia, że świetnie sprawdzi się u osób z insulinoopornością.

W skrócie: jeśli cenisz sobie zdrowy tryb życia, zadbaj też o jakość pieczywa. Zacznij od zakwasu, potem pieczenie – a z czasem zrozumiesz, że chleb żytni razowy to nie tylko jedzenie, ale styl życia.

Chleb razowy żytni, to najprostszy w przygotowaniu w domu chleb. Poniżej przedstawiam podstawową listę składników potrzebnych do przygotowania jednego bochenka chleba.

Składniki na 1 blaszkę:

• aktywny zakwas 250 g
• mąka żytnia T 720 400 g
• sól 8 g
• woda 350 g
• ziarno dyni 18 g.
• ziarno słonecznika 32 g
• ziarno siemienia lnianego 25 g
• waga
• blaszka 25 x 10 cm
• olej
• piekarnik
  Dzień przed planowanym wypiekiem wyjmujemy z lodówki aktywny zakwas i dokarmiamy, aby go wzmocnić. Ja robię to dwukrotnie – rano i wieczorem, ponieważ dobry zakwas, to połowa sukcesu 🙂

Przygotowanie ciasta

Do miski postawionej na wadze wsypujemy kolejno sól, ziarna, zakwas jak również wodę i wszystkie składniki mieszamy. Gdy już wymieszamy wszystkie wsypane składniki dosypujemy ostatni, którym jest mąka żytnia t720 i ponownie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Foremkę smarujemy tłuszczem, aby ciasto się do niej nie przykleiło. Przekładamy do niej masę, a zwilżoną w letniej wodzie łyżką wyrównujemy ją i zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Oczywiście jeśli chcemy , możemy zmienić ilość i rodzaj dodatków. Ponieważ dla naszych gości robiłem już chleb z dodatkiem żurawiny oraz orzechów włoskich wiem, że można ten przepis modyfikować do woli. Każdy z nas sam może dostosować dodatki do swoich upodobań.

Gdy już ciasto odpowiednio wyrosło przystępujemy do pieczenia.

Pieczenie – chleb razowy

Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni góra – dół. gdy już piekarnik się nagrzeje, wkładamy blaszkę z wyrośniętym ciastem i pieczemy chleb przez 55 minut. Po tym czasie wyjmujemy chleb z blaszki do wystygnięcia. Gdy chleb jest dobrze upieczony po opukaniu od spodu powinien wydawać głuchy dżwięk. Ja kładę chleb na desce i przykrywam lnianą ściereczką, ale ciepły posmarowany masełkiem również jest pyszny 😉
Świetnie smakuje z pasztetem, kiełbaską wędzoną lub białą oraz z rybą, jak również z mielonką .

Smacznego 🙂
Ps. Jeśli nie wiesz jak pozyskać dobry zakwas zapraszam do kontaktu. Podpowiem jak zrobić zakwas od podstaw lub jak wejść w posiadanie już aktywnego zakwasu. Jeśli masz już swój zakwas, możesz go wykorzystać do zrobienia własnego żurku na Wielkanoc.

Inne nasze przepisy znajdziesz w dziale Swojskie wyroby. A jeśli masz ochotę skosztować naszych specjałów zapraszam do naszej agroturystyki z widokiem na Tatry obok term Gorący Potok i Szaflary.